nagyvendéglői kulináris szemlélete és tapasztalata teremtette meg az igazi minden éhes szájat, gazdagot, kevésbé gazdagot kielégíteni képes magyar vendéglői stílust.

Érkeznek a vendégek a városligeti Gundel étterembe 1956. május 16-án.

Mit köszönhetünk Gundel Károlynak és feleségének, Blasutigh Margitnak

A MAGYAR KONYHA TRADICIONÁLIS FOGÁSAIT RENDSZEREZTE, MODERNIZÁLTA, EURÓPAI, KIVÁLTKÉPP FRANCIA TECHNOLÓGIÁT ALKALMAZVA MEGTEREMTETTE A MODERN MAGYAR KONYHÁT.

A városligeti Gundel nemcsak étterem, vagy ismert személy, hanem intézmény is. Gundel Károly több éttermet is üzemeltetett a fővárosban.

Nemes versenyben elnyerte a Gellért Szálló éttermének működtetési jogát, hatalmas évi forgalmi jutalékot fizetve évente a fővárosnak. Gundel Károly igen meggyőzően érvelt amellett, hogy alacsonyabb árakon képes megháromszorozni az étterem forgalmát anélkül, hogy ez minőségi romlást okozna.

Valójában a modern vendéglátás alapjait teremtette meg a múlt század húszas éveitől kezdve.A magyarként ismert házias ételeket korszerűsítette, minden mai közismert étel, ami a magyar gasztronómiai kultúra része, így vagy úgy Gundel keze nyomát viseli.

És ez nem csak üzleti jellegű újítás volt, hanem az egyszerre több étterem működtetéséből származó: logisztika, nyersanyag, személyzet, receptúra összehangolásából adódó előnyök tudatos használata. A Gellért Szálló éttermének nemzetközi és hazai sikerei a városligeti, nagyvendéglő üzemeltetése nélkül nem jöhetett volna létre.

Az a „pesti nép” bizony hamar átszokott a Gundelbe, ami jószerivel egy óriási kerthelyiség volt az Állatkert szomszédságában, és három szoba, ahol télen is tudtak vendégeket fogadni.

Gundel Károly fáradhatatlan volt, maga választotta ki a piacon a húst, a baromfit, saját kertészete, boros- és gombapincéje garantálta, hogy csak a legjobb minőségű alapanyagokból készüljenek az ételei

Ha van Budapesten, ami tökéletesen és hiánytalanul európai, akkor az az az asztal, amelyet Gundel Károly megterít, és amelyet Gundel Károly lát el a legremekebb fogásokkal. Ízlés, ötletesség, a vendég megbecsülése, mind olyasmi, amivel ebben az országban igazán Gundel Károly rendelkezik legjobban

Ebédosztas a rászorulóknak 1933 karácsonyán a budapesti Gundel Étterem gazdasági udvarán. A kondér mellett Rehberger Elek, az étterem konyhafőnöke, mögötte helyettese, Jung Márton. - Fotó: Wikimedia Commons

Gundel mindig igen nagy figyelmet szentelt az éttermeibe járó hírességek, írók, színészek, művészek iránt, és kreálta ételeit az ő ízlésük, kedvük szerint, majd később az étlapra már az adott személynek ajánlva, vagy a nevét kölcsönözve került az étel.

Ez – miközben a leghatásosabb marketing eszköznek bizonyult – egyúttal folyamatos inspirációt is jelentett a számára.

A Gundel és mindenkori vendégei egy családhoz tartoznak. Senkivel nem éreztette, hogy több vagy fontosabb lenne a másiknál. A városligeti kerthelyiségben vendég lehetett a vékonyabb pénztárcájú alkalmazott, vagy akár a cseléd is, biztos, hogy talált valami számára is megfizethetőt.

Sült kacsás tál és wermouthos üvegek a Gundel étterem asztalán 1957 decemberében. - Fotó: Urbán Nándor / MTI

Az épület az első világháború alatt 1916-ban.

Neki köszönhetjük, ha közvetve is a Gundel-palacsintát.

(Márai Sándor feleségének, Lolának volt specialitása a diós, rumos, keserű csokoládés édesség, de az eleinte Márai palacsintaként szerepeltetett étel nevét az író emigrációja után meg kellett változtatni) Gundel innovációja volt a somlói galuska is.

Ebédelő kisasszonyok a Gundel Étteremben 1956. május 17-én. - Fotó: Farkas Tamás / MTI

Gundel Károly1956. 11. 28-án hunyt el.

Ha tetszett a cikk, ossza meg kedvenc Facebook csoportjában, vagy saját oldalán!
Ha tetszett ez a cikk, kövess minket a Facebookon is!

https://www.facebook.com/groups/infonograd